Arvid Fromberg

Mit hovedarbejdsområde er videnskabelig baseret rådgivnings- og forskningsaktiviteter vedrørende organiske procesforureninger i fødevarer. Jeg leder den Europæiske Unions referencelaboratorium for Procesforureninger (EURL-PC). De procesrelaterede forureninger inkluderer stoffer som for eksempel furan, 2-methylfuran og 3-methylfuran og 3-monochloropropan-1,2-diol og deres estere. Endvidere rådgiver og forsker jeg i forhold til niveauer og indtag af forureninger, samt er en del af det danske nationale referencelaboratorium for pesticider i fødevarer af animalsk oprindelse.

Procesforureninger omhandler en række stoffer, der dannes under tilberedningen af fødevare. Til denne gruppe af stoffer hører f.eks. chlorpropanoler og furan. Furan er fundet i en række produkter af færdigfremstillet mad på dåse eller i glas, samt i kaffe. Chlorpropanoler er en gruppe af stoffer, der dannes ved fremstilling af visse fødevarer, fx sojasovs, især når der i processen benyttes sur hydrolyse af protein. Chlorpropanoler er også fundet i andre fødevarer, fx kornprodukter, der er varmebehandlet ved bagning eller ristning, herunder brød og kager, samt i malt der anvendes til fremstilling af øl.